Konie rasy holsztyńskiej są szczególnie utalentowanymi skoczkami. Już w pierwszych dniach życia źrebaki przeskakują pełne radości i energii przez małe przeszkody. Prawdziwy trening skoków rozpoczyna się w wieku 2–3 lat. W wieku 5–6 lat koń rozwinął wystarczająco dużo mięśni, aby utrzymać jeźdźca podczas skoków.

Ciekawostka: Pierwsza litera imienia źrebaka holsztyńskiego płci męskiej musi być taka sama jak u jego ojca.