Surówki i sałatki to jedne z najzdrowszych potraw. Zapewniają ludzkiemu organizmowi nie tylko witaminy, lecz również białko oraz tłuszcze roślinne. Jeżeli użyje się do nich różnego rodzaju serów, wędlin i orzechów, można z nich uczynić także dania pożywne i sycące.