Ćwiczenia z fizjologii człowieka są poszerzoną i uzupełnioną wersją Przewodnika do ćwiczeń z fizjologii człowieka, którego dwa wydania (l w 2000 r. i II w 2004 r.) ukazały się nakładem Wydawnictwa SGGW. Zakres treści tej publikacji w stosunku do pierwowzoru został rozszerzony o opis kilku ćwiczeń z zakresu fizjologii przewodu pokarmowego. Dokonano również zmian w opisie niektórych ćwiczeń będących wynikiem kilkuletniej praktyki zajęć ze studentami. Skrypt jest przeznaczony dla studentów II roku studiów stacjonarnych i niestacjonarnych Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, zarówno dla kierunku technologia żywności i żywienie człowieka, jak i kierunku dietetyka. Zawiera ćwiczenia dotyczące funkcjonowania poszczególnych układów wchodzących w skład organizmu ludzkiego: układu nerwowego i narządów zmysłów, mięśni szkieletowych i gładkich, przewodu pokarmowego, układu hormonalnego, oddechowego, wydalniczego, sercowo-naczyniowego, rozrodczego oraz fizjologii krwi i fizjologii wysiłku fizycznego.