Konie rasy holsztyńskiej mają bardzo silne tylne nogi, dzięki czemu mogą bardzo wysoko skakać. Często zdobywają medale na igrzyskach olimpijskich i innych dużych turniejach jeździeckich. Podczas, gdy konie rekreacyjne mają średnią wysokość w kłębie około 155 cm, koń holsztyński jest znacznie większy. Zazwyczaj mają one wysokość w kłębie od 165 do 175 cm.

Ciekawostka: Konie holsztyńskie i hanowerskie zaliczają się do koni skokowych odnoszących największe sukcesy.